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tyc581.com:2020临床助理医师考试知识点:蛋白质的理化性质

发布时间:2020年07月31日 10:33:05 来源:环球网校 点击量:

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【摘要】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关。下面则是2020临床助理医师考试知识点:蛋白质的理化性质,一起看看吧。

【蛋白质的理化性质考点精讲】

1.蛋白质的变性。在某些理化因素的作用下,蛋白质的空间结构(但不包括一级结构)遭到破坏,导致蛋白质若干理化性质和生物学活性的改变,称为蛋白质的变性作用。蛋白质变性后,其溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失、生物活性丧失,易被蛋白酶水解。蛋白质变性特点:

①化学性质改变:生物活性的丧失。

②物理性质的改变:溶解度降低、黏度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白水解酶水解。复性——变性的蛋白质,只要其一级结构仍完好,可在一定条件下恢复其空间结构,随之理化性质和生物学性质也重现,这称为复性。

2.蛋白质的理化性质中,引起蛋白质变性的常见理化因素加热、高压、紫外线、X射线、有机溶剂、强酸、强碱等。球状蛋白质变性后其溶解度降低,容易发生沉淀。

3.蛋白质是两性电解质,蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外,侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。在某一pH溶液中,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为兼性离子,蛋白质所带的正电荷和负电荷相等,净电荷为零,此溶液的pH称为该蛋白质的等电点。

4蛋白质的胶体性质。蛋白质分子颗粒大小在1~1OOnm胶体范围之内。维持蛋白质溶液稳定的因素有两个:

①水化膜:蛋白质颗粒表面大多为亲水基团,可吸引水分子,使颗粒表面形成一层水化膜,从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集,防止溶液中蛋白质的沉淀析出。

②同种电荷:在pH≠pI的溶液中,蛋白质带有同种电荷;pH>pI,蛋白质带负电荷;pH

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